トップページ > おこたこ特派員 第六弾
今回訪れたのは、おこたこ協同組合の理事長が経営をされている
昭和28年創業の大阪ぼてぢゅう。
大阪風お好み焼きのスタンダードとして知られるマヨネーズとからしの味付けは、
ぼてぢゅうが考案されたと紹介されている歴史あるお好み焼チェーン店だ。
50℃の蒸気で食材を洗う真空調理法。
生との違いは、野菜はシャキシャキ感と甘みが増し、肉は余分な脂を落とし、旨味を凝縮する。しかも、長持ちするなどなど・・・。いいことづくめ！！！
どうやらその低温蒸し50℃洗いを取り入れた豚玉こそがぼてぢゅう匠をこらしたスペシャル豚玉のようだ。※１日20食限定
この時、「凄い！初めて聞きました。」と驚きと感心から田中社長は熱心にこの調理法について聞き入っていました。
創業以来一貫して同じ製法で作られているオリジナルソースは、原料を吟味して作られたソースをさらに40日間寝かせて熟成させ、
上澄みと澱に分離させて完成させる。手間隙を掛けて作られるソースだと教えてくださいました。
その手間隙掛けてつくられた４種類のソースはどれも深みがあって美味しく、こだわりを感じとることができました。
ここで、理事長自らたまごを割りスペシャル豚玉を作りだす。目の前で繰り広げられるテコさばきは流石で、田中社長も「凄い！」と感心するほどである。
完成したスペシャル豚玉をみんなで試食。
「美味しい！」 ふわっとしていてケチャップとマスタードがアクセントに！！
50℃洗いされた豚肉は旨味が凝縮されていることが解り、クリームの味がするマヨネーズにはこだわりを感じ取れると田中社長。（味覚はさすだ！）
具は普通の豚玉の倍も入っており、サイズも大きく重たいイメージがあるが、実は柔らかくあっさりしていて、また食べたくなる美味しさでした！
「広島にはお好み焼きミュージアムがあるけれども大阪には無い。 お好み焼き、たこ焼き発祥の大阪に、ミュージアムがないこと事態がおかしい。」
上方お好み焼たこ焼協同組合発足の切っ掛けとなったこのミュージアムのお話を現在、粉もんビルとして構想を進めておられると最後に教えてくださいました。
「粉もんの店は集まれば集まるほど人が寄ってくる。分散するのではなくたくさん集まってきて相乗効果が産まれる。」
By宮原理事長
大阪ぼてぢゅう http://www.osaka-botejyu.com
